Riccissimo, elegante e simpatico: il prezzemolo riccio è molto apprezzato in cucina non solo per il suo sapore dolce e leggero ma anche per la sua capacità decorativa.

Originario del Mediterraneo e conosciuto già nell’antica Grecia, oggi il prezzemolo è l’erba aromatica più coltivata e usata in tutto il mondo: del resto sta bene con tutto, pesce, carne, sughi, salse, insalate! Non per nulla si dice “Sei sempre in mezzo, come il prezzemolo!”.

E allora anche noi lo mettiamo in mezzo, anzi nel menu di Primavera che serviremo nelle mense aziendali gestite da Elior: cambia la stagione e arriva un nuovo appuntamento con L’Aromatica, il progetto con cui portiamo le erbe aromatiche nei ristoranti aziendali.

Le proprietà del prezzemolo riccio

Il prezzemolo riccio è una pianta erbacea biennale molto diffusa e con molte varietà: appartiene alla famiglia delle Apiaceae e presenta foglie dentate e ricce e fiori bianchi visibili tra maggio e giugno.

Come tante “colleghe” aromatiche, anche il prezzemolo riccio vanta proprietà che apportano benefici al nostro organismo: è infatti digestivo, diuretico e antiossidante. E appartiene al gruppo verde dei cinque colori del benessere, ovvero l’insieme di alimenti fonte di clorofilla, carotenoidi, magnesio, vitamina C, acido folico e luteina.

A differenza di quello liscio, il prezzemolo riccio ha un sapore più dolce, meno pungente e leggero: inoltre il suo essere croccante lo rende particolarmente apprezzato da chi ama sentire un po’ di consistenza in bocca o da chi vuole curare in modo particolare l’impiattamento.

Il menù di primavera

Fresco come la primavera, gustoso e bilanciato come vuole la Dieta Mediterranea: ecco il menù studiato dagli chef Elior per salutare il risveglio della natura. Con le ricette per prepararlo comodamente anche a casa.

Risotto al topinambur, profumo di limone e prezzemolo riccio

Ingredienti per due persone:

• 160 g Riso ribe parboiled
• 80 g topinambur
• 20 g cipolla
• 20 g Parmigiano
• 30 ml latte
• 10 g fecola
• 16 g burro
• 10 g scorza di limone
• 6 g di prezzemolo riccio

Preparazione: pulire con un pelapatate il topinambur e tagliarlo a lamelle, quindi farlo bollire per tre minuti in acqua e metterlo da parte. Tritare la cipolla, rosolarla con il burro e nella stessa pentola tostare il riso. Coprire con il brodo e a metà cottura unire il topinambur. Nel frattempo, preparare una besciamella con fecola e latte: portare a cottura il risotto e aggiungere la scorza di limone grattugiata, il Parmigiano e la besciamella, infine il prezzemolo riccio tritato.

Mantecare e servire.

Tortino di ricotta e asparagi con riduzione al balsamico

Ingredienti per due persone:

• 140 g di ricotta
• 120 g di asparagi>
• 40 g di uova
• 16 g di cipolla
• 20 ml di olio d’oliva
• 2 pirottini
• 40 ml di aceto balsamico
• 10 g di zucchero

Preparazione: in un pentolino unire lo zucchero all’aceto balsamico e far ridurre il composto della metà a fuoco lento. Lessare gli asparagi e tenerli da parte. In una pentola rosolare la cipolla tritata con l'olio, toglierla dal fuoco, unirla agli asparagi e frullare il tutto, quindi la ricotta e mescolare. Ungere il pirottino e versarci il composto: cuocere in forno statico a 160° per 20 minuti.

Impiattare capovolgendo il pirottino e unire le gocce balsamiche.

Muffin con mandorle e agrumi

Ingredienti per 6 muffin:

• 150 g di uova
• 120 g di zucchero
• 170 g di farina
• 90 ml di latte
• 90 ml di olio
• 1,5 g di lievito
• 25 g di mandorle in polvere
• Scorza grattugiata di un’arancia e un limone
• 6 pirottini per muffin

Preparazione: Montare i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unire la buccia del limone e dell'arancia, il lievito, la farina e le mandorle e miscelare il tutto per circa 10 minuti. Una volta che il composto è ben miscelato, unire delicatamente anche gli albumi precedentemente montati a neve.

Mescolare di nuovo gentilmente con una spatola e riempire con il composto ottenuto i pirottini precedentemente oliati. Cuocere in forno statico per 45 minuti a 170 gradi: una volta sfornati, cospargere di zucchero a velo e servire.